طريقة عمل السمك المسكوف على الفحم

المكونات:

• 1 سمكة كبيرة (يفضل سمك الكارب أو الشبوط النهري) بوزن 2-3 كيلو جرام، منظفة ومشقوقة من الظهر
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 1 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
• ملح حسب الرغبة
• باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة للتزيين
• شرائح ليمون للتقديم

خطوات التحضير:

1. تحضير السمكة: بعد تنظيف السمكة جيداً وشقها من الظهر، اغسلها بالماء والملح والخل للتخلص من أي روائح غير مرغوبة. جفف السمكة جيداً باستخدام مناديل ورقية.
2. تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلط زيت الزيتون، معجون الطماطم، دبس الرمان، عصير الليمون، الكزبرة المجففة، الكمون، البابريكا، الكركم، الفلفل الأسود، الشطة (إذا كنت تستخدمها)، الثوم المهروس، والبصل المفروم. أضف الملح حسب الرغبة.
3. تتبيل السمكة: ضع السمكة في وعاء التتبيلة وتأكد من تغطيتها بالكامل من الداخل والخارج. استخدم يديك لتدليك التتبيلة في لحم السمكة. غطِ الوعاء واترك السمكة لتتبل في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل طوال الليل للحصول على أفضل نكهة.
4. تحضير الفحم: أشعل الفحم في شواية كبيرة. انتظر حتى يصبح الفحم متوهجاً ومغطى بطبقة رمادية. يجب أن تكون درجة حرارة الفحم متوسطة إلى عالية.
5. تثبيت السمكة: بعد تتبيل السمكة، قم بتثبيتها على وتدين أو سيخين معدنيين بشكل عمودي. يجب أن تكون السمكة مفتوحة ومسطحة.
6. شوي السمكة: ضع السمكة المثبتة حول نار الفحم، مع الحرص على عدم وضعها مباشرة فوق اللهب. يجب أن تكون المسافة بين السمكة والفحم حوالي 30-40 سم.
7. التقليب والمراقبة: قم بتقليب السمكة بانتظام كل 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت لضمان نضجها بشكل متساوٍ من جميع الجوانب. رش السمكة بالتتبيلة المتبقية أثناء الشوي للحفاظ على رطوبتها وإضافة المزيد من النكهة.
8. مدة الشوي: يعتمد وقت الشوي على حجم السمكة ودرجة حرارة الفحم. عادةً ما يستغرق شوي السمكة المسكوف من ساعة إلى ساعتين. يمكنك التحقق من نضج السمكة عن طريق إدخال شوكة في اللحم؛ إذا كانت الشوكة تدخل وتخرج بسهولة، فهذا يعني أن السمكة قد نضجت.
9. التقديم: بعد أن تنضج السمكة، ارفعها بحذر من على الفحم وضعها في طبق تقديم كبير. زين السمكة بالكزبرة الخضراء المفرومة وشرائح الليمون. قدم السمك المسكوف ساخناً مع الخضروات الطازجة والمخللات والخبز العراقي.